目前，國(guó)內(nèi)粉絲生產(chǎn)行業(yè)存在諸多問題，影響粉絲企業(yè)發(fā)展和產(chǎn)品質(zhì)量。鄭州馬砦精誠(chéng)機(jī)械制造有限公司的掛面機(jī)詳細(xì)講解了面條生產(chǎn)中原料的重要性。

掛面生產(chǎn)中，原輔料的質(zhì)量和處理非常重要，是整個(gè)生產(chǎn)過程的基礎(chǔ)。面條生產(chǎn)的原輔料要按工藝要求進(jìn)行處理。原料小麥粉品種少，掛面專用粉質(zhì)量不好。忽略面粉品質(zhì)對(duì)掛面品質(zhì)的影響，以亞面粉為原料生產(chǎn)掛面容易出現(xiàn)兩大質(zhì)量問題。

一、碎面和泥湯面

面條掛在架子上后，由于加固不夠，很容易斷條。渾湯是由于面團(tuán)形成的面筋結(jié)構(gòu)質(zhì)量差。

二、酥面問題

酥面是指掛面表面出現(xiàn)嚴(yán)重的縱向裂紋和裂紋。在嚴(yán)重的情況下，甚至成千上萬(wàn)的產(chǎn)品由于脆條而成為廢品。大量酥脆面粉返機(jī)再加工，產(chǎn)品下架，煤炭和成品電耗增加，進(jìn)一步惡化了產(chǎn)品質(zhì)量，降低了正品率。

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